Efterätter

Förlåt, förlåt och åter förlåt. HUR kan detta inlägg ha legat kvar i utkastmappen i flera månader utan att publiceras? Det är alldeles för gott, alldeles för bra och alldeles för perfekt för att inte delas med er. Bättre sent än aldrig. Min copy cat på snickers. Varsågoda!

För några veckor sedan besökte jag Eumundi Market. Där hittade vi ett stånd med galet goda passionsfrukt-smoothies och sockerfria hemgjorda snickersbars som såg underbara ut. Snickersen var tyvärr en besvikelse. Smakade mest bara sött och sliskigt. Torr konsistens och nästintill chokladsmak. Denna flopp fick mig att börja fundera på hur jag kan göra en god snickersbar som också är hälsosam.

Nu har jag kommit i mål med det projektet och är riktigt nöjd med resultatet. En ultimat Snickers Copy Cat – healthy edition. Gillar du snickers eller kombinationen jordnötter och choklad så kan jag starkt rekommendera dig att prova detta recept. Det är dessutom väldigt enkelt att göra.

 SNICKERS COPY CAT – HEALTHY AND VEGAN 
5 SNICKERSBARS

BOTTEN
4 msk kokosmjöl
3 msk rismjöl
0,5 tsk kakao
0,5 tsk salt
1 msk jordnötssmör
2 tsk dadel- och sötpotatispuré
3 droppar stevia med toffeesmak
ev. en matsked mjölk om det behövs

KARAMELL
1,1 dl dadlar (blötlagda)
1,5 msk jordnötssmör
1 dl torrostade jordnötter
1 nypa salt

75 g mörk (vegansk) choklad att doppa i

Gör såhär
1. Börja med att göra botten. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke
2. Rör ner övriga ingredienser till en fast deg, smaka av och tillsätt ev. lite mjölk om du har svårt att få degen att hålla ihop. Ställ in i kylen medan du gör karamellen
3. Mixa dadlarna med jordnötssmör och salt till en slät kräm
4. Grovhacka jordnötter och rör ner i karamellen
5. Rulla och forma bottendegen till avlånga centimetertjocka plattor som du lägger på bakplåtspapper. Bred karamellen ovanpå
6. Smält choklad över vattenbad och doppa övre delen av snickerskakan i chokladen
7. Toppa med hackade jordnötter, ställ in i kylen för att stelna

Idag har jag både roliga och tråkiga nyheter.

Roligt:
Jag har ett nytt, superenkelt och supersmarrigt recept på proteinbars som är mitt nya bästa favoritsnacks att ha i väskan.

Tråkigt:
Dom var så pass bra och goda att jag och syrran hann äta upp allihop innan jag fick tillfälle fota dom.

Ni fattar grejen, detta inlägg blir tyvärr ett recept utan bild. Jag kände helt enkelt att ni inte får missa dessa godbitar på grund av en utebliven bild.

PROTEINBARS MED FRUKT, FRÖER OCH CHOKLAD

80g vassleprotein mangosmak
100g havregryn
65g pumpakärnor
40g solroskärnor
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1/3 tsk salt
4 torkade fikon, hackade i bitar
1 dl mjölk
2 ägg
2 msk jordnötssmör
60g mörk choklad, grovt hackad

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 200°C. Smörj en avlång brödform med olja
2. Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet
3. Häll smeten i formen och grädda tills provstickan kommer ut torr, ca 18-20 minuter
4. Låt svalna innan du skär upp bars/skivor och förvara gärna i kylen för att de ska hålla sig fräscha längre

Låt mig presentera three layers of goodness;

1. Chokladbrownie 

2. Hallon/lakritssås

3. Cookie doughkaka

Underbart gott såklart. Låt mig nu presentera receptet; THREE LAYERS OF GOODNESS
Ca 10 bitar

Hallon/lakritssås

1 burk kokosmjölk 
0.75 dl fibersirap gold
2 msk lakritspulver
1/2 tsk salt
1 dl frysta hallon

Gör såhär
1. Ta den tjocka delen av kokosmjölken och sätt i en kastrull
2. Rör ihop med övriga ingredienser på medelhög värme
3. Koka tills den såsen tjocknat något (ungefär som tjock naturell yoghurt), låt svalna medan du gör kakorna

Chokladbrownie

1 dl havremjöl
1 dl sojamjöl
0.75 dl kakao
1 dl grovt hackade cashewnötter
1 nypa salt
3 ägg
1 dl (10st) färska dadlar
1/2 dl smält kokosolja
1.5 dl mjölk
10 steviadroppar vanilj

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 195°C och klä en springform med bakplåtspapper som du sedan smörjer in med kokosolja
2. Rör ihop alla torra ingredienser, inklusive cashewnötter
3. Mixa dadlar, steviadroppar och mjölk till en jämn smet, rör ner ägg och kokosolja
4. Rör ner äggsmeten i mjölblandningen och rör ihop till en smet
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 14 minuter, den ska vara lätt kladdig

Cookie doughkaka

2 dl havremjöl
1 dl sojamjöl
1/2 dl kasein chokladsmak
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
60 g grovt hackad  mörk choklad
1 nypa salt

1/2 dl sukrin gold
3 ägg
1,5 dl mjölk
1 msk jordnötssmör
1/2 dl smält kokosolja

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 195°C och klä en springform med bakplåtspapper som du sedan smörjer in med kokosolja
2. Rör ihop alla ingredienser i övre spalten i en stor bunke
3. Rör ihop alla ingredienser i nedre spalten i en separat bunke
4. Vispa ner äggblandningen i mjölblandningen och smaka av
5. Häll smeten i springformen och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter
6. När alla kakor svalnat brer du lakritssåsen på browniebotten och därefter lägger du på cookiedoughkakan. Denna tårta gör sig bäst efter en dag i kylen. Jag lovar att det är värt sin väntan, håll ut

Julen må lida mot sitt slut men vår kärlek för saffrans bakverk är väl ändå oändlig? Jag har precis upptäckt den magiska kombinationen saffran och apelsin. Kombinera denna smakduo med kladdkaka och du har en dunderhit. Detta är helt enkelt för gott för att begränsas till att enbart ätas en an tolv månader per år.
SAFFRANSKLADDKAKA MED APELSIN
70g kokosolja
3 ägg
1 pkt saffran (eller 1,5 msk saffransarom)
1/2 apelsin (skalet)
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl sojamjöl
1 dl mjölk
1/3 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
1 dl sötströ
10 steviadroppar vaniljsmak
0,5 dl grovt hackad mandel

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 200°C. Smörj en springform med kokosolja
2. Smält försiktigt kokosoljan i en kastrull. Låt svalna något och rör ner apelsinskal och saffran
3. Blanda ihop alla torra ingredienser (utom mandlar) i en separat bunke
4. Rör ner ägg, mjölk och saffransoljan. Smaka av
5. Häll smeten i formen och strö över mandlarna
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 17 minuter

Jag har gjort ett antal olika chocolate chip cookies under mina år i köket. Det finns två veganska varianter publicerade på bloggen sedan tidigare. Ofta gör jag dom med en bas av kikärtor, det ger en väldigt krämig och len konsistens. Denna gång ville jag dock försöka få konsistensen mer lik originalet du köper på caféer, det vill säga mer krispiga och luftiga. Kombinationen havre, mandel och vassle brukar ge denna typ av konsistens så det fick bli basen i dessa kakor. Mycket riktigt blev konsistensen totalt annorlunda och i mitt tycke faktiskt bättre än kikärtsbas.

Protein Chocolate Chip Cookies
2 skopor vassleprotein cookies and cream
1 dl havremjöl
1,5 dl mandelmjöl
1 tsk carob
2/3 tsk bakpulver
saft och skal från 1/2 citron
1 nypa salt
2 msk mandelsmör
1/2 tsk vaniljessens
3 msk osötat äppelmos (kan ersättas med honung eller annan sötning)
3-4 msk sojamjölk
3 msk kokossocker
65 g grovt hackad choklad (90%)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175°C
2. Mixa alla ingredienser utom chokladen till en jämn smet
3. Rör i chokladbitarna
4. Klicka ut smeten på ett bakplåtspapper och bred ut till runda kakor med en kniv till ca 1 cm tjocklek
5. Grädda i mitten av ugnen till gyllenbruna, ca 15 min
   

Det finns så mycket bra med detta recept. Först av allt är jag väldans glad över att jag kom på idén att slänga ner kakaonibs i pannkakssmeten. Genialt! Galet gott chokladcrunch slår ju det mesta. Utöver det så blev detta pannkaksrecept ett av mina bästa hittils. Jag skojar inte. Konsistensen är perfekt len och fluffig. Smaken av citron och vanilj är drömmig och hasselnötskrämen som tillbehör gör det hela klockrent.

Citronpannkakor med hasselnötskräm
40 g havermjöl
30 g mandelmjöl
1 msk kakaonibs
1 msk havrekli (kan uteslutas)
1 msk stevia
1/3 tsk bikarbonat
1/3 tsk bakpulver
1 nypa salt

1 ägg
2 msk mjölk
skal och saft från 1/3 citron
1/2 tsk vaniljessens
kokosolja till stekning

Hasselnötskräm
2 msk Barebells hasselnötskräm
1 msk kakao
1 msk chiafrön
2 msk kasein chokladsmak
1 nypa salt
4-5 msk mjölk

Gör såhär
1. Börja med hasselnötskrämen: Rör ihop alla ingredienser till en slät kräm med gräddliknande konsistens. Smaka av och ställ in i kylen och låt tjockna till medan du gör pannkakorna
2. Rör ihop alla torra ingredienser till pannkakssmeten i en bunke
3. Tillsätt ägg, mjölk, citron och vanilj och vispa till en slät smet
4.  Hetta upp en stekpanna med en tesked kokosolja på medelhög värme och stek gyllenbruna
5. Servera med hasselnötskräm, banan/bär och nötter. MUMS!

Vem sa att proteinbars inte kan vara likvärdigt med en snickersbar eller en fudgy chokladbrownie? Dagens recept bjuder på en kombination av seg, fudgy chokladbotten och krämig jordnötstopping med crunch av hela jordnötter. Detta  kan helt klart mäta sig med både mammas chokladbrownie och en vanlig hederlig snickers. Jag mumsar gärna på det här efter träningspasset, som mellanmål, kvällsgodis eller uppskivad som topping på mina smoothiebowls.

Chocolate Fudge Peanut Proteinbar (no-bake)

Choklad fudge-botten
2 dl blötlagda dadlar + 0,5dl blötläggningsvatten
2 msk havrekli
1 dl havregryn
1 tsk vaniljessens
2 msk starkt kaffe, avsvalnat
1 msk chiafrön
1 skopa vassleprotein chocolate bounty

1 skopa kasein choklad
3 msk kakao
1 nypa salt
1,5 dl valnötter

Jordnötstopping
4 msk jordnötssmör
2/3 skopa kasein vanilj
3 msk sojamjölk
6-8 droppar white chocolate flavdrops
1 nypa salt
1 dl rostade jordnötter

Gör såhär
1. Mixa ihop dadlar, vattnet från dadlarna, havrekli, havregryn, vanilj, kaffe, chiafrön och vassleprotein till en jämn smet
2. Rör ner kasein, kakao, salt och hackade valnötter
3. Bred ut på baklåtspapper till en rektangel med ca 1 cm tjocklek, ställ in i kylen
4. Gör nu jordnötskrämen genom att röra ihop alla ingredienser utom jordnötter i en skål med hjälp av en gaffel. Se till att röra bort eventuella klumpar av kaseinet
5. Blanda ner jordnötter
6. Bred jordnötskrämen ovanpå chokladbotten till ett jämnt lager
7. Låt stelna i kylen några timmar innan du skär rutor

Ibland blir en sugen på ett snacks som är varken sliskigt sött eller matigt salt. Det finns mängder av olika recept på bananbröd. Vissa är lika söta som sockerkaka och andra är mer syrliga filmjölksbröd som känns mer som en frukostfralla. Jag var sugen på att göra något mellanting som funkar både till fikat men också till frukost eller mellanmål. Resultatet blev mitt bästa bananbröd hittils. Otroligt saftigt och smaken var toppen med en hint av mandel och vanilj. 

Bananbröd med mandel och protein

2 bananer
2 ägg
100g sojamjölk
2 msk sötpotatis/dadelpuré 
1 skopa vaniljkasein
60g havregryn
60g mandelmjöl
1 msk havrekli
1 tsk psylliumhusk

1 tsk kanel
1/3 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
7 droppar flavdrops vanilj

1 dl sötmandel, grovhackad

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 165°C och klä en avlång brödform med bakplåtspapper
2. Mixa alla ingredienser i den övre spalten till en jämn smet
3. Rör ner övriga ingredienser förutom mandeln, vispa med elvisp för att få in luft i smeten
4. Rör försiktigt ner de hackade mandlarna, smaka av och tillsätt mer sötning om du önskar
5. Häll i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, kakan ska inte vara kladdig i mitten då du gör sticktestet
6. Låt svalna något innan du skär upp i skivor. Äts helst av allt med ett tjockt lager jordnötssmör om du frågar mig

Söndagar är den perfekta bakdagen. Särskilt när det är regnstorm ute och en helst bara vill strosa runt hemma med skön musik, myskläder och en kaffekopp i handen. Precis en sådan söndag har jag idag.

Dagens projekt blev en tre lagers kaka med tropiska smaker från ananas och mango, men självklart är choklad inblandat också. Det finns liksom ingen anledning att inte ha med choklad. Likaså jordnötssmör. Ett vinnande koncept.  Pineapple Peanut Brownie Cake

Brownie
220g vita bönor, sköljda
20 blötlagda dadlar
2 msk havremjöl
3 ägg
5 steviadroppar
8 flavdrops vanilj
40g mörk choklad 90%
15 g kokosolja
1 dl kakao
2/4 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1/3 tsk chiliflakes

Jordnötssås
60g sockerfritt äppelmos
80g jordnötssmör
140g blötlagda dadlar
2 tsk kokosmjöl
1/3 tsk salt
1 dl rostade jordnötter

Tropisk ananaskräm
1/3 färsk ananas
60g frusen mango
85g sockerfritt äppelmos
50g ricottaost (philadelphia går också bra)
30g riven kokos
15g kokosmjöl
2 tsk chiafrön
15g kokosolja

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 175°C, smörj en springform med olja
2. Mixa bönor, dadlar, ägg, steviadroppar och vailjessens till en jämn smet
3. Smält choklad och kokosolja över vattenbad
4. Rör ihop alla torra ingredienser i en separat skål och blanda sedan ihop med äggsmeten och den smälta chokladen
5. Häll i springformen och grädda i ugnen ca 25 minuter. Låt svalna helt, gör under tiden lager två och tre
6. Mixa alla ingredienser till jordnötssåsen förutom jordnötterna
7. Rör ner jordnötterna och ställ in i kylen
8. Mixa ihop alla ingredienser till ananaskrämen, konsistensen ska vara krämig men tjock, den ska inte rinna ut om du häller det i en skål. Tillsätt med kokosmjöl om den är för rinnig
9. Stryk ut jordnötssåsen på browniekakan och bred sedan ananaskrämen ovanpå
10. Dekorera med valfria toppings, förslagsvis riven choklad, ananas och kokoschips

Vad gör en när kompisen kommer förbi med en kartong med 10kg äpplen? Äppelpaj i stora lass förstås. Och äppelmos. Och äppeljuice. Och äppelpajgranola. Förstås.
ÄPPELPAJ – GLUTENFRI OCH SOCKERFRI
4 äpplen
1/2 tsk kanel
1/3 tsk kardemumma

70g havregryn
70g mandelmjöl
1 ägg
2 msk mandelsmör
1 stor msk kokosolja
40g agave sirap
1/2 tsk kanel
1/2 tsk flavdrops vanilj 
1 nypa salt
1 dl grovhackade mandlar

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 180°C. Smörj en springform med olja. Täck botten med bakplåtspapper
2. Hacka äpplet i tärningar. Rör ihop äppelbitar, kanel och kardemumma och bred ut i formen
3. Grädda i ugnen i ca 15 minuter så att äpplena börjar bli mjuka
4. Knåda ihop alla ingredienser till smuldegen och strö över de varma äpplena
5. Grädda i ytterligare ca 15 minuter tills smuldegen blivit gyllenbrun
Avnjutes bäst med vaniljglass!