Recept

Kombinationen hallon, kokos och citron är en favorit hos mig. Det kan serveras i olika format, till exempel smoothies, bowls, pannkakor, eller varför inte cheesecake? Efter att ha fått önskemål om ett recept på en raw cheesecake blev just hallon, kokos och citron mitt val. Det var ett bra val.

RAW CHEESECAKE – HALLON OCH KOKOS
8 portionsformar

BOTTEN
1,7 dl dadlar
1 dl torkade aprikoser
1 dl jordnötter
1,5 dl mandel
1/2 tsk salt

FYLLNING
1,7 dl cashewnötter
1,5 msk kokosolja
2 msk agavesirap/honung
1 msk citronsaft
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk tinade hallon
4 msk riven kokos
1 nypa salt

HALLONSÅS
1 dl tinade hallon
2 tsk chiafrön
kokoschips till topping

Gör såhär:
1. Förbered genom att lägga aprikoser, dadlar och cashewnötter i blöt. Blötlägg nötter i minst 1h men gärna under natten. Ta fram hallonen så att de får tina.
2. Mixa alla ingredienser till botten i ca en minut. Nötterna behöver inte bli helt finmixade, det blir ett gott crunch om du inte mixar för länge. Ställ in smeten i kylen.
2. Mixa alla ingredienser till fyllningen. Denna smet ska bli helt slät och fin, så ha lite tålamod. Ställ in fyllningen i kylen.
3. Mosa hallon och chiafrön med en gaffel, alternativt mixa till en slät smet. Jag föredrar att behålla chiafröna hela så jag mosar med gaffel, men vill du ha en slät hallonsås så mixar du helt enkelt.
4. Bre ett lager av bottensmeten i silikonmuffinsformar. Lägg på ett lager av fyllningen, detta lager får gärna vara lite tjockare än bottenlagret. Avsluta med ett tunt lager hallonsås. Toppa förslagsvis med hackade kokoschips.
5. Ställ in i frysen i minst några timmar så de stelnar. Ta fram dina godbitar ca 30 minuter före servering så att de mjuknar lite.

Vi har alla dagar då kylen gapar tom. Vi har alla dagar då det inte finns tid för att laga en ordentlig lunch. Vi har alla dagar då kroppen inte alls är sugen på varm mat till lunch. Eller hur? Dessa dagar är smoothiebowls mitt självklara to-go-to. Ta en titt i din frys och skafferiet och släng ner de frukter/bär/superfoods du har hemma – hips vips har du en superlunch redo att avnjutas.

Här får ni inspiration från min senaste smoothielunch som blev riktigt smarrig. Havregrynen gör att smoothies blir mer matig och mättande. Det blir en tjockare konsistens, men den blir också lätt lite grynig – vilket vissa inte gillar (jag gillart!). Om du inte vill ha den gryniga konsistensen så löser du det enkelt genom att mixa några minuter extra för att verkligen få en slät smoothie.

SMOOTHIEBOWL
50 g havregryn
40 g fruset äpple
60 g frusen banan
20 g frusen persika (nektarin eller mango funkar lika bra)
100 g mjölk av valfri sort
20 g vassleprotein vaniljsmak
1 msk jordnötssmör
en nypa salt

Gör såhär:
In med alla ingredienser i en blender – mixa – klart!

Toppingförslag
Banan, hallon, chokladgranola (högt rekommenderat) och kokoschips.

Min bästa frukost i gymväskan är definitivt overnight oats. Praktiskt att ta med om du inte har tillgång till kyl, perfekt att ha redo i kylen de morgnar där tidsschemat är tight och dessutom väldigt gott med stora variationsmöjligheter.

Ni verkar vara fler som är sugna på att prova på denna superfrukost. Varje gång jag lägger upp en bild eller nämner overnight oats på sociala medier får jag frågor om recept. Kul! Jag varierar ofta smaksättning och toppings, men basen är densamma. Idag delar jag med mig av en av mina favoriter. Denna är kanske något mer avancerad eftersom den har en sås som topping, men jag lovar att den är underbar!

VANILLA PEANUT OVERNIGHT OATS WITH  CHOCOLATE MOCCA SAUCE
1,5 dl havregryn
2 dl osötad sojamjölk
1 skopa vassleprotein (vaniljsmak)
1/4 tsk salt
1 nypa vaniljpulver (kan uteslutas)
1 msk jordnötssmör
1 krm kanel

Chocolate Mocca Sauce
0,5 dl osötad sojamjölk
2 msk kvarg/keso
2 msk starkt kaffe
1 msk kakao
1-2 tsk stevia eller honung
1 nypa salt

Toppings
Banan, naturella jordnötter, hallon

Gör såhär
Rör ihop alla ingredienser till overnight oats i en skål, rör ihop ingredienserna till mocka-såsen i en annan skål. Ställ i kylen över natten eller minst 3 timmar. Därefter är det bara att gå all in med dina toppings och din underbara mocca-sås på din overnight oats. En toppenfrukost redo att avnjutas.

För 10 år sedan var gluten något som de flesta åt utan att reflektera över det. Bröd, bulgur, pasta, couscous, med mera. De lite mer hälsomedvetna valde fullkornsvarianter. Inga konstigheter.

Idag är det många som kategoriserar allt som innehåller gluten som onyttigt. Allt fler eliminerar gluten helt från sin kost. Livsmedelsföretag marknadsför produkter som hälsosamma genom att betona att det är glutenfritt. Caféer skyltar ofta bakverk med “Gluten free” för att göra dom mer attraktiva. Det låter nyttigt i kundens öron. Ofta är dessa glutenfria livsmedel och bakverk istället fullproppade med socker och mättade fetter. Allt som är glutenfritt är inte nyttigt. Allt som innehåller gluten är inte onyttigt. 

Jag har själv vimlat runt bland alla olika råd och rön om gluten, men nu känner jag att det är nog. Dags att reda ut vad gluten är och hur det påverkar vår kropp.

SEX FAKTA OM GLUTEN
1. Gluten är inte gift.
2. Gluten är inte farligt så länge du inte har celiaki.
3. Glutenintolerans (celiaki) är en sjukdom där du får försämrat näringsupptag om du äter gluten. Personer med celiaki bör definitivt inte äta gluten. Jag vill dock belysa att endast 1-2% av Sveriges befolkning har celiaki.
4. IBS är en annan sjukdom där intag av gluten kan orsaka problem i kroppen. Ofta är det däremot Fodmap som är boven i dramat, enligt ny forskning.
5. Gluten är ett protein som finns i vete, korn och råg
6. Glutenfri kost innehåller generellt sett mindre fiber. Väljer du att äta glutenfritt bör du se över ditt fiberintag och se till att få in fiberrika livsmedel i din kost, exempelvis nötter och torkad frukt.

Jag respekterar självklart alla som väljer att utesluta gluten i sin kost. Jag har själv gjort det i perioder för att se hur kroppen reagerar. Mår du bra av det så är det toppen! Vad jag vill belysa med detta inlägg är att gluten är något de allra flesta kan äta utan problem, utan att behöva tänka att det är onyttigt. Väljer du ett livsmedel med hög fiberhalt, långsamma kolhydrater, bra fetter och protein så blir inte livsmedlet onyttigt bara för att det innehåller gluten. Om du är osäker på hur din kropp reagerar på gluten så kan det vara en bra idé att göra ett test under 4 veckor där du helt utesluter gluten, och sedan provar införa gluten igen. Stäm av hur du mår och se om du märker någon skillnad. Mår du bra så tycker jag inte att du ska begränsa din diet till att allt måste vara glutenfritt.

Här är en god och hälsosam lunch med ett helt vanligt fullkornsrågbröd, toppat med en hemgjord kyckling-curryröra och böngroddar. Innehållandes fiber, gluten, långsamma kolhydrater, protein, vitaminer och bra fetter från olivoljan som jag blandade med kycklingen. Bra för min kropp och supermumsigt!  

Jag har fått en ny favoritfrukost här i Australien. Acaibowls. De är inte så populära i Sverige (ännu), men här hittar du ett acaicafé i varje gathörn. Det finns alltid ett nytt café att testa och det är alltid lika roligt att jämföra de olika varianterna och framför allt se vad de har för toppings. En god hemgjord granola en viktig komponent i toppingen för att jag ska komma tillbaka.

Nu har jag kommit till det stadiet då jag börjat göra mina egna bowls. Ett plus med det är att jag själv kan välja mina favoritingredienser och favorittoppings. Jag använder mig av ett acaipulver från Sprout Market – som för övrigt är en webbshop som jag varmt kan rekommendera om du vill handla superfoods till ett bättre pris. När du blir medlem där får du tillgång till hela deras underbara sortiment till ett reducerat pris. Jag har dessutom fått ett specialerbjudande till alla er som gör er första beställning där. Använd denna länk så får ni fri frakt och ytterligare 20% rabatt på hela ert köp!
Lycka till med din acaibowl – Hoppas du gillar det lika mycket som mig.

Kan du också vakna upp ibland och känna ett sug efter en frukost som består av något annat än din vanliga standardfrukost? Min hederliga gröttallrik är härlig på många sätt och vis, men ibland vill en ha något annat. Denna morgon ville jag ha brownie till frukost. Och hallon. och jordnötssmör. Perfekt tillfälle för expressbakning och kökskreativitet! Låt mig presentera resultatetFrukostbrownie med proteinrik hallonsås, serverat med banan, valnötter och jordnötssmör.

Självaste browniesmeten gör du på ynka 3 minuter. Sedan är det bara att tålmodigt vänta en stund under tiden den gräddas. En väl värd väntan!

BROWNIE PÅ 3 MINUTER
2 portioner

1,5 dl havregryn
1 msk kokosmjöl
1 msk mandelmjöl
2 msk kakao
1 nypa salt
3 dadlar
2 msk kallt kaffe
0,25 tsk bakpulver
0,25 tsk vaniljpulver

2 ägg
2 tsk smält kokosolja
5 steviadroppar

Gör såhär 
Sätt ugnen på 175°C. Mixa ihop alla ingredienser i övre listan till en jämt smet. Rör i ägg, smält kokosolja och steviadroppar. Smaka av och tillsätt mer stevia/kakao om så önskas. Häll i en liten avlång brödform och grädda i ugnen i ca 14 minuter. Mitten ska fortfarande vara kladdig. Serveras med fördel med hallonsåsen nedan:

PROTEINRIK HALLONSÅS
1 dl frysta hallon
1 dl kvarg
2 msk kokosmjölk
3 steviadroppar med vaniljsmak

Gör såhär
Rör ihop alla ingredienser med en gaffel och mosa hallonen med gaffeln. Ringla över  brownien medan den fortfarande är varm. Toppa med frukt och nötter och njut direkt!

Idag är det Anzac Day i Australien, en röd dag för att hedra de australienska soldaterna som kämpade under andra världskriget. Allt är helt stängt och det är ledigt från skola och jobb. För mig blev denna en utmärkt dag i köket med flera nya roliga recept! Först ut gjorde jag en härlig frukostbrownie (recept kommer!). Jag blev påmind om hur gott det är med kladdiga kakor, så jag fortsatte på samma spår och gjorde en blondie med blåbär och citron. Kladdig. Smakrik. Fräsch.BLUEBERRY LEMON BLODNIE

1 förpackning kokta vita bönor
2 ägg
2 msk dadelpuré

2 msk kokosmjöl
2 msk havremjöl
0,5 tsk vaniljpulver
0,75 tsk bakpulver
2 msk stevia
2 msk kokosmjölk (gärna fullfet)
0,5 tsk salt
rivet skal från 1 citron
0,75 dl flytande kokosolja
1,5 dl frysta blåbär

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 175°C. Skölj bönorna noga och låt rinna av
2. Mixa bönor, ägg och dadelpuré till en jämn smet
3. Tillsätt övriga ingredienser (förutom blåbär och kokosolja), och mixa igen
4. Rör slutligen i kokosolja och blåbär i smeten, rör om ordentligt så att oljan verkligen blandas in i smeten.
5. Häll smeten i en liten, smord springform och grädda i mitten av ugnen i ca 25-27 minuter.

Blåbären här är betydligt större än hemma. De är också (tyvärr) väldigt mycket mindre smakrika än de norrländska handplockade blåbären jag är van vid. Ni hemma i Sverige som bakar med svenska blåbär lär alltså få en ännu godare kaka än mig!

Jag kan inte få nog av proteinbars. Det är så gott. Det är så praktiskt. Det är så enkelt att göra.

Denna gång blev det nya smaker. Jag gör sällan exakt samma recept flera gånger. Låt mig presentera en kombination av lime, vanilj och jordnötssmör. Lite otippad blandning av smaker kanske? Väldigt gott.

LIME VANILLA PEANUT BUTTER PROTEIN BAR 

10 dadlar
3 msk jordnötssmör
1 msk limejuice
rivet skal från 1 lime
1/3 tsk vaniljarom
1 dl mjölk av valfri sort

2 dl havremjöl
2 dl havregryn
3 dl vassleprotein vaniljsmak
0,5 tsk salt

Cashewnötter till topping

1. Mixa alla blöta ingredienser (övre listan). Rör sedan ner de torra ingredienserna och knåda ihop till en fast smet.
2. Bred ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö över grovt hackade cashewnötter. Ställ in i kylen minst 3 timmar innan du skär upp dina bars.

Förvaras i frysen och äts med fördel direkt från frysen, låt tina i rumstemperatur några minuter innan ätdags och du har en perfekt blandning av en frozen/fudgy proteinbar!

I mitt skafferi hittar du alltid hemgjord granola. Det är ett obligatoriskt snacks som liksom alltid ska finnas där. Jag älskar att toppa typ allt du kan tänka dig med lite härligt granola-crunch. Min standardfavorit är keso, banan, jordnötssmör och granola. Gärna lite kanel också. En skål av detta äter jag minst en gång om dagen, det är lika gott varje gång.

Senaste laddningen granola testade jag att addera lite nya ingredienser, bland annat helt bovete. Det blev en riktig höjdare med mycket krisp och härlig smak av äppelpaj. Denna kommer att bli en ny favorit i mitt skafferi.

ÄPPELPAJ-GRANOLA
6 dl havregryn
2 dl nötter/frön (jag använda jordnötter och solroskärnor)
1 dl helt bovete
1 dl kokoschips
1 tsk kanel
1/3 tsk kardemumma
1 nypa salt
2 rivna äpplen

1 ägg
0,75 dl rissirap (honung eller agavesirap går lika bra)
0,5 dl smält kokosolja

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser från övre listan på en plåt. Rör ihop de blöta ingredienserna i en skål och häll ner på plåten. Blanda om ordentligt så att du får en blöt, smuldegsliknande blandning. Grädda i ugnen på 125°C i ca 3 timmar. Rör om några gånger under tiden. Blanda gärna i torkad frukt när granolan har svalnat. Fikon, aprikoser och dadlar är mina favoriter.

Cravings. Det kan vara så underbart men också så jobbigt. Hatkärlek, men allra mest kärlek när man väl får det man suktar efter.

Jag har längtat efter hemmagjort bananbröd otroligt länge efter att ha sett många roliga recept på olika bloggar. Nu äntligen fick jag tummen ur och gjorde en egen variant. En variant som var över förväntningarna.

Sötman från banan, sältan från jordnötssmör, kryddan från kanel, saftigheten från sötpotatispuré. Ja, ni hör ju. Det måste bli bra.

PROTEIN BANANA BREAD WITH SWEET POTATOE

1/2 laddning sötpotatis/dadelpuré

1 stor banan
1 msk jordnötssmör
2 ägg
2 msk kokosolja

2 skopor vassleprotein naturell/vaniljsmak (beroende på hur sött bröd du vill ha)
0,5 tsk salt
1 dl havremjöl
1,5 msk kokosmjöl
1 tsk kanel
1 krm bakpulver
0,5 dl hackad mandel
1 hel banan att stoppa i kakan

1. Mixa alla ingredienser från övre listan till en jämn, fluffig smet.
2. Blanda ihop alla torra ingredienser i en separat bunke
3. Rör ner mjölbladningen i den blöta smeten, rör om ordentligt
4. Häll smeten i en avlång form, insmord med olja eller iklädd bakplåtspapper
5. Sätt i en hel banan i formen och tryck ner den försiktigt i smeten. Du behöver inte trycka ner bananen så att den täcks helt av smet.
6. Grädda mitt i ugnen i 160°C i ca 40 minuter. Prova med en potatissticka, stickan ska vara torr när den kommer upp ur kakan.
7. Låt stå i kylen under natten innan du skär upp i skivor. Smakerna kommer fram bättre och du får en underbar saftighet.