Saffranskladdkaka med apelsin

Julen må lida mot sitt slut men vår kärlek för saffrans bakverk är väl ändå oändlig? Jag har precis upptäckt den magiska kombinationen saffran och apelsin. Kombinera denna smakduo med kladdkaka och du har en dunderhit. Detta är helt enkelt för gott för att begränsas till att enbart ätas en an tolv månader per år.
SAFFRANSKLADDKAKA MED APELSIN
70g kokosolja
3 ägg
1 pkt saffran (eller 1,5 msk saffransarom)
1/2 apelsin (skalet)
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl sojamjöl
1 dl mjölk
1/3 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
1 dl sötströ
10 steviadroppar vaniljsmak
0,5 dl grovt hackad mandel

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 200°C. Smörj en springform med kokosolja
2. Smält försiktigt kokosoljan i en kastrull. Låt svalna något och rör ner apelsinskal och saffran
3. Blanda ihop alla torra ingredienser (utom mandlar) i en separat bunke
4. Rör ner ägg, mjölk och saffransoljan. Smaka av
5. Häll smeten i formen och strö över mandlarna
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 17 minuter