SÖTPOTATISPANNKAKOR
Denna söndagsmorgon är ett ultimat exempel på livskvalitet för mig. Såhär såg min morgon ut:
Jag vaknar av mig själv före alarmet, just före soluppgången. Kommer igång lugnt, kikar vad som hänt på mobilen under natten, städar upp lite efter gårdagen. Inser hur stel och mör jag är i kroppen efter en lyckad träningsvecka. Kollar igenom en video från Monika Björn på Yogobe där hon delar med sig av olika yogaövningar med temat “Yoga for athletes”. Jag leker lite med övningarna, går ner till stranden med min handduk, under strålande sol efter en vecka med ösregn. Kör igenom ett flöde med nya sköna yogaövningar. Promenerar hem, mjukare och mer energi i kroppen. Fin känsla. Inspirerad till att göra en god frukost. Pannkakor.
Det var min fina söndagsmorgon. Det krävs inte mer än så.
Pannkakorna vill jag skriva lite mer om. Jag provade nämligen att addera nya ingredienser till min pannkakssmet. En överbliven rest av sötpotatis/dadelpuré i kylen gjorde underverk, vilket resulterade i ett nytt favoritrecept.
SÖTPOTATISPANNKAKOR
3/4 dl havremjöl
1/4 dl havregryn
1 msk kokosmjöl
1/4 tsk salt
1/4 tsk bakpulver
1 knivsudd malen kardemumma
3 msk sötpotatis/dadelpuré*
1 stort ägg
2-3 msk mjölk
kokosolja att steka i
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke
- Rör i de blöta ingredienserna med en gaffel
- Stek i rikligt med kokosolja tills de är gyllenbruna
Serveringsförslag:
Vaniljsås med kanel
1 dl keso
1 msk mjölk
1 msk vassleprotein vaniljsmak
1/3 tsk kanel
en nypa salt
1 msk sötpotatis/dadelpuré (kan uteslutas)
Topping: Jordnötssmör, kokoschips, äpple, banan
Såsen gör du på en röd minut genom att röra ihop alla ingredienser till en jämn sås. Men lite sötpotatispuré i såsen får du en karamellsmak som är underbar.
