BLUEBERRY LEMON BLONDIE

Idag är det Anzac Day i Australien, en röd dag för att hedra de australienska soldaterna som kämpade under andra världskriget. Allt är helt stängt och det är ledigt från skola och jobb. För mig blev denna en utmärkt dag i köket med flera nya roliga recept! Först ut gjorde jag en härlig frukostbrownie (recept kommer!). Jag blev påmind om hur gott det är med kladdiga kakor, så jag fortsatte på samma spår och gjorde en blondie med blåbär och citron. Kladdig. Smakrik. Fräsch.BLUEBERRY LEMON BLODNIE

1 förpackning kokta vita bönor
2 ägg
2 msk dadelpuré

2 msk kokosmjöl
2 msk havremjöl
0,5 tsk vaniljpulver
0,75 tsk bakpulver
2 msk stevia
2 msk kokosmjölk (gärna fullfet)
0,5 tsk salt
rivet skal från 1 citron
0,75 dl flytande kokosolja
1,5 dl frysta blåbär

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 175°C. Skölj bönorna noga och låt rinna av
2. Mixa bönor, ägg och dadelpuré till en jämn smet
3. Tillsätt övriga ingredienser (förutom blåbär och kokosolja), och mixa igen
4. Rör slutligen i kokosolja och blåbär i smeten, rör om ordentligt så att oljan verkligen blandas in i smeten.
5. Häll smeten i en liten, smord springform och grädda i mitten av ugnen i ca 25-27 minuter.

Blåbären här är betydligt större än hemma. De är också (tyvärr) väldigt mycket mindre smakrika än de norrländska handplockade blåbären jag är van vid. Ni hemma i Sverige som bakar med svenska blåbär lär alltså få en ännu godare kaka än mig!