Proteinbakverk

Det är roligt att det går att göra så många olika frukostar på i princip samma ingredienser. Havregryn och ägg är basen, och oftast blir resultatet gröt. När jag vill variera mig kan grötingredienserna istället bli till exempel en muggkaka eller pannkaka.

Idag ska jag dela med mig av ett smarrigt recept på en krämig vaniljkaka som du gör lika enkelt som en gröttallrik. Rör ihop ingredienserna, in i micron, klart! 

VANILLA PROTEIN MUGCAKE 
1 portion

1 dl havremjöl
1 skopa vassle vaniljprotein
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

3 droppar vanilla Flavdrops
1 ägg
2 msk mjölk
1 tsk kokosolja (kan uteslutas men blir krämigare med)

Gör såhär
Rör ihop alla torra ingredienser i övre listan i en mugg. Rör sedan i de övriga ingredienserna och grädda på högsta effekt i micron i ca 60 sekunder. Håll koll hela tiden, det går riktigt fort och värmer du den för länge blir den torr och tråkig.

Långa dagar med skola och jobb kräver en del matplanering. Mitt humör och min energinivå sjunker snabbt om jag blir för hungrig. Små mål mellan frukost, lunch och middag är min nyckel till att orka med intensiva dagar.

Jag har i princip alltid hemgjorda proteinbars i frysen, redo att stoppa ner i väskan när jag ska iväg. Smidigt, näringsrikt och framför allt otroligt gott. Det sistnämnda kan jag verkligen betona extra mycket idag. Detta recept på en tre lagers proteinbar är nog mitt bästa barrecept hittills.
En fluffig botten med smak av vanilj och banan. Krämigt mellanlager av jordnötskola. Fylligt chokladtäcke med en hint av kokos. Let’s face it, det är lika underbart som det låter.

10 bitar
Botten
1 banan
2 msk mjölk
3 tsk mandelmjöl
2 tsk havremjöl
1/4 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
1,5 skopa vassleprotein vaniljsmak
1/2 tsk psylliumhusk
1 tsk smält kokosolja

Jordnötskola
2 msk jordnötssmör
8 dadlar
1 nypa salt
2 msk mjölk
1 tsk kokosmjöl
1/2 dl hackade jordnötter

Chokladtäcke
2 skopor vassleprotein choklad kokossmak
2 msk kokosmjöl
1 nypa salt
2 msk kakao
1 msk riven kokos
1 msk smält kokosolja
1 dl kokta bönor
1 tsk mjölk, ev. mer

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 175°C
2. Börja med botten: Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål
3. Mixa banan och mjölk till en fluffig smet
4. Rör ner banansmeten och kokosoljan i mjölblandningen och blanda väl
5. Häll smeten i en långpanna, ca 20x10cm, grädda i ugnen ca 14 minuter, låt svalna helt
6. Gör jordnötskolan: Mixa ihop jordnötssmör, mjölk, kokosmjöl, dadlar och salt
7. Hacka jordnötterna grovt och rör ner i kolasmeten,  ställ in smeten i kylen så länge
8. Gör chokladtäcket: Mixa alla ingredienser till en tjock fast smet, tillsätt ev. mer mjölk om det behövs. Men du ska kunna ta i smeten med fingret utan att bli klibbig. Smaka av och tillsätt mer kakao/salt vid behov
9. Bred ut kolan på bottenlagret när den har svalnat. Fortsätt sedan med chokladtäcket. Skär upp i bitar och njut!

Jag har publicerat ett recept på chocolate chip cookies en gång tidigare. Nu är det receptet uppgraderat, denna gång ännu godare! 


CHOCOLATE CHIP COOKIES
9 kakor

2 cup (4,5dl) vita bönor, kokta och avsköljda
2 msk jordnötssmör
6 dadlar
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 msk brun rissirap
2 tsk starkt avsvalnat kaffe
1 tsk vaniljessens
3 tsk kokosmjöl

7 rutor mörk sockerfri choklad

Gör såhär
Sätt på ugnen på 175°C. Mixa alla ingredienserna utom chokladen till en jämn smet. Hacka chokladen och rör i smeten. Grädda i mitten av ugnen, 175°C ca 15 min, de ska bli gyllenbruna på toppen.

Kan du också vakna upp ibland och känna ett sug efter en frukost som består av något annat än din vanliga standardfrukost? Min hederliga gröttallrik är härlig på många sätt och vis, men ibland vill en ha något annat. Denna morgon ville jag ha brownie till frukost. Och hallon. och jordnötssmör. Perfekt tillfälle för expressbakning och kökskreativitet! Låt mig presentera resultatetFrukostbrownie med proteinrik hallonsås, serverat med banan, valnötter och jordnötssmör.

Självaste browniesmeten gör du på ynka 3 minuter. Sedan är det bara att tålmodigt vänta en stund under tiden den gräddas. En väl värd väntan!

BROWNIE PÅ 3 MINUTER
2 portioner

1,5 dl havregryn
1 msk kokosmjöl
1 msk mandelmjöl
2 msk kakao
1 nypa salt
3 dadlar
2 msk kallt kaffe
0,25 tsk bakpulver
0,25 tsk vaniljpulver

2 ägg
2 tsk smält kokosolja
5 steviadroppar

Gör såhär 
Sätt ugnen på 175°C. Mixa ihop alla ingredienser i övre listan till en jämt smet. Rör i ägg, smält kokosolja och steviadroppar. Smaka av och tillsätt mer stevia/kakao om så önskas. Häll i en liten avlång brödform och grädda i ugnen i ca 14 minuter. Mitten ska fortfarande vara kladdig. Serveras med fördel med hallonsåsen nedan:

PROTEINRIK HALLONSÅS
1 dl frysta hallon
1 dl kvarg
2 msk kokosmjölk
3 steviadroppar med vaniljsmak

Gör såhär
Rör ihop alla ingredienser med en gaffel och mosa hallonen med gaffeln. Ringla över  brownien medan den fortfarande är varm. Toppa med frukt och nötter och njut direkt!

Idag är det Anzac Day i Australien, en röd dag för att hedra de australienska soldaterna som kämpade under andra världskriget. Allt är helt stängt och det är ledigt från skola och jobb. För mig blev denna en utmärkt dag i köket med flera nya roliga recept! Först ut gjorde jag en härlig frukostbrownie (recept kommer!). Jag blev påmind om hur gott det är med kladdiga kakor, så jag fortsatte på samma spår och gjorde en blondie med blåbär och citron. Kladdig. Smakrik. Fräsch.BLUEBERRY LEMON BLODNIE

1 förpackning kokta vita bönor
2 ägg
2 msk dadelpuré

2 msk kokosmjöl
2 msk havremjöl
0,5 tsk vaniljpulver
0,75 tsk bakpulver
2 msk stevia
2 msk kokosmjölk (gärna fullfet)
0,5 tsk salt
rivet skal från 1 citron
0,75 dl flytande kokosolja
1,5 dl frysta blåbär

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 175°C. Skölj bönorna noga och låt rinna av
2. Mixa bönor, ägg och dadelpuré till en jämn smet
3. Tillsätt övriga ingredienser (förutom blåbär och kokosolja), och mixa igen
4. Rör slutligen i kokosolja och blåbär i smeten, rör om ordentligt så att oljan verkligen blandas in i smeten.
5. Häll smeten i en liten, smord springform och grädda i mitten av ugnen i ca 25-27 minuter.

Blåbären här är betydligt större än hemma. De är också (tyvärr) väldigt mycket mindre smakrika än de norrländska handplockade blåbären jag är van vid. Ni hemma i Sverige som bakar med svenska blåbär lär alltså få en ännu godare kaka än mig!

Jag kan inte få nog av proteinbars. Det är så gott. Det är så praktiskt. Det är så enkelt att göra.

Denna gång blev det nya smaker. Jag gör sällan exakt samma recept flera gånger. Låt mig presentera en kombination av lime, vanilj och jordnötssmör. Lite otippad blandning av smaker kanske? Väldigt gott.

LIME VANILLA PEANUT BUTTER PROTEIN BAR 

10 dadlar
3 msk jordnötssmör
1 msk limejuice
rivet skal från 1 lime
1/3 tsk vaniljarom
1 dl mjölk av valfri sort

2 dl havremjöl
2 dl havregryn
3 dl vassleprotein vaniljsmak
0,5 tsk salt

Cashewnötter till topping

1. Mixa alla blöta ingredienser (övre listan). Rör sedan ner de torra ingredienserna och knåda ihop till en fast smet.
2. Bred ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö över grovt hackade cashewnötter. Ställ in i kylen minst 3 timmar innan du skär upp dina bars.

Förvaras i frysen och äts med fördel direkt från frysen, låt tina i rumstemperatur några minuter innan ätdags och du har en perfekt blandning av en frozen/fudgy proteinbar!

Cravings. Det kan vara så underbart men också så jobbigt. Hatkärlek, men allra mest kärlek när man väl får det man suktar efter.

Jag har längtat efter hemmagjort bananbröd otroligt länge efter att ha sett många roliga recept på olika bloggar. Nu äntligen fick jag tummen ur och gjorde en egen variant. En variant som var över förväntningarna.

Sötman från banan, sältan från jordnötssmör, kryddan från kanel, saftigheten från sötpotatispuré. Ja, ni hör ju. Det måste bli bra.

PROTEIN BANANA BREAD WITH SWEET POTATOE

1/2 laddning sötpotatis/dadelpuré

1 stor banan
1 msk jordnötssmör
2 ägg
2 msk kokosolja

2 skopor vassleprotein naturell/vaniljsmak (beroende på hur sött bröd du vill ha)
0,5 tsk salt
1 dl havremjöl
1,5 msk kokosmjöl
1 tsk kanel
1 krm bakpulver
0,5 dl hackad mandel
1 hel banan att stoppa i kakan

1. Mixa alla ingredienser från övre listan till en jämn, fluffig smet.
2. Blanda ihop alla torra ingredienser i en separat bunke
3. Rör ner mjölbladningen i den blöta smeten, rör om ordentligt
4. Häll smeten i en avlång form, insmord med olja eller iklädd bakplåtspapper
5. Sätt i en hel banan i formen och tryck ner den försiktigt i smeten. Du behöver inte trycka ner bananen så att den täcks helt av smet.
6. Grädda mitt i ugnen i 160°C i ca 40 minuter. Prova med en potatissticka, stickan ska vara torr när den kommer upp ur kakan.
7. Låt stå i kylen under natten innan du skär upp i skivor. Smakerna kommer fram bättre och du får en underbar saftighet.

Denna söndagsmorgon är ett ultimat exempel på livskvalitet för mig. Såhär såg min morgon ut:

Jag vaknar av mig själv före alarmet, just före soluppgången. Kommer igång lugnt, kikar vad som hänt på mobilen under natten, städar upp lite efter gårdagen. Inser hur stel och mör jag är i kroppen efter en lyckad träningsvecka. Kollar igenom en video från Monika Björn på Yogobe där hon delar med sig av olika yogaövningar med temat “Yoga for athletes”. Jag leker lite med övningarna, går ner till stranden med min handduk, under strålande sol efter en vecka med ösregn. Kör igenom ett flöde med nya sköna yogaövningar. Promenerar hem, mjukare och mer energi i kroppen. Fin känsla. Inspirerad till att göra en god frukost. Pannkakor.
Det var min fina söndagsmorgon. Det krävs inte mer än så.

Pannkakorna vill jag skriva lite mer om. Jag provade nämligen att addera nya ingredienser till min pannkakssmet. En överbliven rest av sötpotatis/dadelpuré i kylen gjorde underverk, vilket resulterade i ett nytt favoritrecept.

SÖTPOTATISPANNKAKOR

3/4 dl havremjöl
1/4 dl havregryn
1 msk kokosmjöl
1/4 tsk salt
1/4 tsk bakpulver
1 knivsudd malen kardemumma

3 msk sötpotatis/dadelpuré*
1 stort ägg
2-3 msk mjölk

kokosolja att steka i

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
2. Rör i de blöta ingredienserna med en gaffel
3. Stek i rikligt med kokosolja tills de är gyllenbruna

Serveringsförslag:

Vaniljsås med kanel 
1 dl keso
1 msk mjölk
1 msk vassleprotein vaniljsmak
1/3 tsk kanel
en nypa salt
1 msk sötpotatis/dadelpuré (kan uteslutas)

Topping: Jordnötssmör, kokoschips, äpple, banan

Såsen gör du på en röd minut genom att röra ihop alla ingredienser till en jämn sås. Men lite sötpotatispuré i såsen får du en karamellsmak som är underbar.

Vi fortsätter på chokladtemat. Ett vinnande koncept om du frågar mig.

Denna gång vill jag dela med mig av min favoritvariant av kärleksmums. Kladdig men fast botten. Len och fin topping, toppat med ett härligt crunch av rostade kokoschips.

MINA BÄSTA KÄRLEKSMUMS

Botten
1 stor tetra svarta bönor (230 g avrunnen vikt)
2 dl morotspuré (2-3 kokta, kalla morötter som mixas till puré)
2 ägg
2 msk kvarg
8 färska dadlar

0.5 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
3 msk stevia
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljpulver
4-6 msk kakao
2 msk smält kokosolja

Sätt på ugnen på 170°C. Mixa ihop alla ingredienser i övre kolumnen i en matberedare. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt den torra blandningen till smeten. Mixa igen till en slät smet. Rör i kokosoljan. Häll smeten i en medelstor form. Grädda i mitten av ugnen i 18-20 min. Gör frosting under tiden:

Frosting
100 g creme cheese (jag använde 3-9% fett)
2-3 tsk kallt kaffe
2 msk stevia
3 msk kvarg
5 steviadroppar (jag använde hallon/choklad-smak)
2-3 msk kakao

Topping
Rostade kokoschips

Rör ihop alla ingredienser till toppingen och ställ i kylen. Bred ut toppingen på kakan när den har svalnat helt. Toppa med kokos i valfri form.

Choklad och mint är en fin kombination. Choklad är faktiskt gott i typ allt. Fudge, mint, mandel och choklad visade sig vara väldigt lyckat tillsammans. Prova detta recept så får du se!

3 dl havremjöl*
4 skopor vassleprotein chokladsmak
1 dl mandel – grovt hackad
3-4 msk kakao (beroende på din smak – jag gillar mörk chokladsmak!)
1 tsk psylliumhusk
0,5 tsk salt

10 dadlar (helst färska)
1 dl mjölk
0,5 tsk pepparmintsarom
2 msk smält kokosolja

Riven kokos till topping

1. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
2. Mixa mjölk och dadlar till en jämn ”sirap”. Blanda ihop med pepparmintsarom och kokosolja.
3. Rör ner vätskan i bunken. Blanda ordentligt till en fin smet.
4. Smeten ska vara tjock och seg men fortfarande kladdig. Bred ut smeten på en plåt  eller i en rund form/burk (beroende på om du vill ha kuber eller tårtbitar). Toppa med riven kokos. Ställ in i frysen i minst 3 timmar.
5. Ta ut och skär i bitar. Förvaras i frys .Låt tina ca 10 minuter innan serveting för mjuk utsida men härligt seg fryst kärna inuti.

*Havremjöl går att köpa färdigt. Du kan lätt göra eget havremjöl – mixa havregryn till ett mjöl. Både lender/stavmixer funkar fint.